VINAIGRETTE

 

       La vinaigrette, c’est l’alchimie simple entre l’acide et le gras , une sauce modeste mais essentielle, née du geste de tourner, d’émulsionner, de relier. Elle est à la salade ce que le souffle est au chant : invisible, mais indispensable 🥣🌿

🕰️ Origine historique

• La vinaigrette apparaît en Europe au XVIIIe siècle, mais ses racines sont plus anciennes : les Romains mélangeaient déjà huile, vinaigre et herbes pour assaisonner leurs plats.

• Elle devient célèbre grâce au chevalier d’Albignac, un émigré français qui, à Londres, faisait fortune en préparant des salades assaisonnées à la française — ce qu’on appelait alors le “French dressing”.

• Ce mélange simple — huile + vinaigre + sel + moutarde ou aromates — devient un totem culinaire français, incontournable dans les bistrots, les maisons, les pique-niques.

🧪 Composition classique

• 1 part de vinaigre (ou jus de citron)

• 3 parts d’huile (olive, tournesol, noix…)

• Sel, poivre

• Parfois moutarde, échalote, herbes fraîches

     Ce mélange crée une émulsion légère, qui enrobe les feuilles sans les écraser, et réveille les saveurs sans les dominer.

🌿 Symbolique culinaire

• La vinaigrette est une médiatrice : elle relie les éléments, les fait dialoguer.

• Elle incarne l’équilibre : entre l’acide et le gras, entre le piquant et le doux.

• Elle est aussi un geste rituel : on la prépare à la main, on la goûte, on l’ajuste — comme une prière silencieuse avant le repas.

🕊️ Lecture poétique

     La vinaigrette, c’est le souffle du jardin, le murmure du vinaigre, le baiser de l’huile.

     Elle ne crie pas, elle chuchote le goût, et transforme la feuille en vers de lumière.