COMME DU SMEN ET DU MIEL

 

          Le smen et le miel sont deux piliers de la cuisine marocaine  mais plus encore, ce sont des symboles de mémoire, de soin et de sacré. Ensemble, ils forment une alliance paradoxale : le rancissement maîtrisé du beurre et la pureté dorée du nectar. C’est une union entre le temps qui transforme et le temps qui conserve 🍯🧈

🧈 Le smen : mémoire salée du beurre

• Le smen est un beurre clarifié et fermenté, souvent parfumé au thym ou à l’origan, conservé dans des pots en terre pendant des mois, voire des années.

• Il est utilisé dans les couscous, soupes, tajines, et parfois même dans les pâtisseries.

• Sa fabrication est un rituel féminin, transmis de mère en fille, souvent lié aux préparatifs de mariage ou de l’hiver.

• Il est réputé pour ses vertus digestives, sa longévité, et son goût puissant, presque mystique.

Le smen, c’est le temps qui parle, le beurre qui se souvient, le goût de l’attente.

🍯 Le miel : douceur sacrée du verger

• Le miel marocain est produit dans les montagnes de l’Atlas, du Rif et du Sahara, à partir de fleurs de thym, lavande, eucalyptus, acacia, figuier.

• Il est utilisé pour adoucir les maux de gorge, soigner les plaies, fortifier le corps, et bénir les repas.

• Dans les traditions soufies, le miel est parfois vu comme une substance prophétique, évoquée dans le Coran comme guérison pour les hommes.

Le miel, c’est la lumière comestible, la caresse du jardin, le chant des abeilles devenu offrande.

🫓 Leur union : baraka du matin

• Sur un m’smen chaud, le smen et le miel sont versés ensemble  le premier pour la force, le second pour la douceur.

• Ce mélange est souvent servi au petit-déjeuner, lors des fêtes religieuses, ou dans les réunions familiales.

• Il incarne une philosophie du goût : l’équilibre entre le rancissement maîtrisé et la fraîcheur divine, entre le salé du monde et le sucré du ciel.

🕊️ Lecture poétique

Le smen est le vieux sage, le miel est l’enfant lumineux.

Ensemble, ils disent :

“Le goût ne vient pas du sucre seul, mais de la mémoire du beurre.” “La douceur n’est complète que si elle dialogue avec le sel.” “La baraka est dans l’alliance des contraires.”