CLOTURE

 

        Le dessert — ce doux épilogue du repas, ce chant sucré qui clôt la symphonie des saveurs. Mais derrière sa légèreté apparente se cache une histoire riche, traversant les âges, les palais, les monastères et les révolutions culinaires 🍰📜

🕰️ Origine du mot et du rituel

• Le mot “dessert” vient du verbe “desservir”, c’est-à-dire retirer les plats principaux de la table.

• Au XVe siècle, on parlait de “fruicterie” — un service de fruits et douceurs après le repas.

• Ce n’est qu’au XVIIe siècle que le mot “dessert” s’impose, bien que les aristocrates préféraient dire “fruit” ou “four & fruit” pour éviter le terme jugé trop bourgeois.

🍯 Les premiers desserts

• Avant l’industrialisation du sucre, les desserts étaient faits de miel, fruits secs, lait et céréales.

• Le sucre raffiné était rare et coûteux, réservé aux occasions spéciales et aux classes aisées.

• Les rois du Moyen Âge demandaient des sorbets glacés au miel, préparés avec de la neige ou de la glace aromatisée.

🍰 Explosion créative à la Renaissance et après

• Les pâtissiers inventent des merveilles : mendiants, kouglof, crème chantilly, madeleines, calissons, chaussons aux pommes.

• Le dessert devient un art de la présentation, avec des pièces montées spectaculaires.

• Au XIXe siècle, le dessert prend sa place dans le service à la russe : il clôt le repas, servi seul, avec élégance.

🌍 Diversité mondiale

• En Asie, les desserts sont souvent à base de riz, thé vert, noix de coco, mangue.

• En Amérique latine : riz au lait, gâteau aux trois laits, alfajores, flan.

• En Afrique australe, les desserts sont plus simples, souvent des fruits frais ou des puddings inspirés du Portugal.

🕊️ Lecture poétique

    Le dessert, c’est la caresse finale, le souvenir du repas, le soupir sucré qui invite à la lente digestion.

    C’est l’enfance dans l’assiette, le rêve dans la bouche, et parfois, la prière silencieuse du plaisir.

      Au  Maroc, le dessert traditionnel, dans sa forme la plus authentique et quotidienne, c’est souvent les fruits frais 🍊🍇🍎. Ce choix n’est pas anodin : il reflète une philosophie du repas, une sobriété élégante, et une relation sacrée à la nature.

🍇 Le fruit comme dessert : une tradition enracinée

🌿 Simplicité et baraka

• Après un repas copieux (comme un couscous ou un tagine), on sert des fruits pour alléger, rafraîchir, et clôturer avec grâce.

• Pas de crème, pas de sucre ajouté — juste le fruit dans sa vérité, souvent accompagné d’un thé à la menthe.

🕊️ Spiritualité du fruit

• Le fruit est vu comme un don divin, une création parfaite.

• Dans les zawiyas, on dit parfois : “Le fruit ne se cuisine pas, il se contemple.”

• Il incarne la pureté, la gratitude, et la modération.

🍊 Fruits emblématiques du dessert marocain

• Oranges : souvent servies en rondelles, parfois parfumées à la cannelle ou à la fleur d’oranger.

• Grenades : éclatantes, symboles de fertilité et de beauté.

• Melons et pastèques : en été, ils deviennent le dessert par excellence.

• Pommes, poires, raisins : selon la saison et la région.

🧊 Contraste avec les pâtisseries

      Bien sûr, le Maroc est aussi riche en pâtisseries sucrées (chebakia, cornes de gazelle, sellou…), mais celles-ci sont souvent réservées :

• Aux occasions festives : mariages, Ramadan, naissances.

• Aux goûters ou collations, accompagnées de thé.

     Le fruit, lui, reste le dessert quotidien, celui qui termine le repas sans alourdir, qui honore la terre, et qui rappelle la beauté du simple.